3类蔬菜不焯水,小心“中毒”
■香椿:亚硝酸
香椿中有硝酸盐,类蔬也有亚硝酸盐,菜不焯水虽然并未达到让人中毒的小心水平,但若一次吃得过多,再懒就可能导致中毒,也别甚至增加致癌风险。省步
而将香椿焯烫1分钟,中毒可除去2/3以上的类蔬亚硝酸盐和硝酸盐。
■菠菜:草酸
草酸食用过多时,菜不焯水容易和体内的小心钙离子结合形成草酸钙,不仅会影响钙的再懒吸收,还增加了患结石的也别几率。
但草酸溶于水,省步因此焯水可以去除菠菜中大部分的中毒草酸。
■鲜黄花菜:秋水仙碱
新鲜的黄花菜经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用,若想吃新鲜黄花菜,吃前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。
编辑 / 黄骞文
来源/ 劳动报